您所在的位置：首页>新闻资讯
小麦和水稻是世界上两大主粮，俗话说，“南吃大米北吃面，小麦养育了粗壮的东北汉子，大米养育了秀丽的江南少女。”
米和面哪种更好？关于“吃米好还是吃面好”的争论也从未停歇，面比米有营养、米饭热量低、米饭升糖快……
米和面虽然都属于碳水化合物，但是营养价值各有侧重。以下从三方面对比米饭和面食的区别。
营养
精细化加工后的大米、白面的主要成分是碳水化合物，两者都含有蛋白质、多种维生素和矿物质。
相同重量下，面的蛋白质和B族维生素含量略高。在蛋白质方面，虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是质量却比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，却严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。所以，在蛋白质利用率方面米和面没有太大区别。在维生素方面，白面中含有较多的维生素B1，大米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，如果副食吃得少，容易发生维生素B1的缺乏。
但从饮食搭配习惯来看，吃米饭可能更有营养优势，因为人们吃面条、饼等面食时，配菜量较少，吃米饭时常搭配大量菜肴，摄入营养更丰富。
热量
同等重量的米饭与面相比，面的热量会更高一点。
每100克米饭之中含有110大卡的热量，而每100克面中含有130大卡的热量。除此之外，面中还含有比较丰富的淀粉，摄入体内之后，可能会增加身体内脂肪的含量，所以吃面更容易导致肥胖现象。但是米中含有大量的碳水化合物，也不利于减肥，所以如果想要减肥，平时可以多吃一些以粗粮为主的食物，比如玉米、荞麦。
升糖反应 升糖反应指血糖上升速度，升糖指数高不利于血糖稳定。米饭和面总体上升糖指数都较高。但不同加工和烹调方式的影响下，各自升糖指数不同。 相同烹煮方法下，胚芽米饭（保存了谷胚和部分外层纤维）、蒸谷米饭（带壳蒸制之后再干燥精磨）和添加部分糙米的米饭，都比精白米饭的升糖指数低。 面粉的升糖指数对比中，全麦粉＜标准粉＜精白面粉。做面条的面粉中蛋白质含量越高，煮出来的口感越弹，餐后血糖反应就越低，例如意大利面和通心粉等的血糖反应最低，普通挂面比馒头要低一些。 总的来说，米和面的优劣难以绝对地比较，具体的营养价值与品种、产地、加工的精度、烹调的方法有很大的关系。吃米的人没有必要为了“面的营养好”而拒绝大米，改吃面食；吃面的人也没有必要为了米的赖氨酸含量高（也只是相对的）而拒绝吃面。 应吃多样化的食品，不论是米、面、粗粮都应当经常调换，并能做好烹调，把主食与其他副食合理搭配，就能够获得充足的营养元素。
